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    商用厨房设计中应该注意的3个知识点

    日期:2018-08-22 点击::139 次

    一个粗制滥造的商用厨房设计,可能由于厨房设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。因此,在商用厨房设计时需要注意以下这3个知识点!


    1、地面注意防滑吸水
    各位在选材时一定要注意,千万不要因为降低成本选择普通瓷砖。厨房环境可想而知,油烟大,水量大,普通瓷砖不防滑,不仅在清理上会造成麻烦,更容易使厨房工作者打滑造成更大的危险。
    所以在厨房地面材料的选择上,一定要谨慎定夺。在没有更好的选择前,可以考虑使用质量优秀、表现优异的红钢砖。

    2、用水方便、排水及时
    第一、在考虑效率的情况下适当加大或者增加厨房内的水槽和水池。一些厨房在设计时,由于水槽和水池配备太少,厨师用水不方便,找水不快捷,忙起来是就很难顾及清洗,厨房卫生难以达标。

    第二点、排水要及时。厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道,明沟的深浅,有无高低落差是厨房干爽、洁净的又一重要要素之一。所以明沟的设计一定要严格把控。

    3、灯光充足
    厨房保持光线明亮,能保证能烹饪处看清菜肴色泽;加工处能有效防止刀伤和追求精细刀工;打荷人员能减少杂菜混入原料。