用厨房的重点在于功能，除了必须设备灶具齐全并保持卫生外，还需要留意与外场员工的动线流畅度。商用厨房设计应该注意哪些要领？厨房每一个区块的设计应该从何下手？赶紧往下看！

厨房“动线”顺畅决定工作效率
1、在决定厨房位置时，首先应该考虑的是外场人员的作业动线是否顺畅，客人出入口与出菜、回收碗盘的路线尽量不要相同。否则容易导致堵塞通道。
2、现代餐厅厨房内动线与外场类似，最佳的状态是以环状配置为主，中间是中岛型工作区，火线与洗碗区分别配置于两旁，开放式厨房的吊架或设备，可以变为开放厨房设计的一部分。
3、水槽是重要的工作点，把冰箱规划在水槽附近，让烹调前的准备工作更容易。同时，水槽靠近你的炉具，也方便你要滤干煮好的面条和蔬菜。

厨房区域分配要点
1、把厨房看作是一道流水线，在这条流水线上，必须满足人员和物资的满足物资和人员的畅行无阻，如洗菜、粗加工、切配、烹调、保温、冷藏、出菜等都应该按照食品加工流程规定合理择定，避免前后错乱。
2、另外，厨房中的各类烹调设备也要严格按加工流程、出菜顺序和先繁后简、先热后冷的原则进行布局，使得服务员取菜时候的路线形成单向循环。

生食处理区
不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定要有水槽，同时避免与出菜区交叉污染。

烹煮区
烹煮区通常是厨房的核心部分，厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。
为求减少油污，现代化的抽风设备都应设置静电机与风管相接，此外，加热区温度较高，设计时需要考虑壁面与消防等问题。

冷盘区/出餐区
冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。

回收区与洗碗区
回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。

储藏室
厨房在规划的时候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。
在靠近高柜及冰箱附近规划工作台面，可以让整理工作更简单。储藏室设计应注意湿度与温度，通风应良好，超过一定面积的餐厅，应设置组合式冷冻库或冷藏库，较为经济。

吧台
一般的咖啡厅并不一定需要厨房，因此可以将设备设置于吧台区，便于做出熟食，例如烤箱或三明治机。
吧台的区域分独立式，或与厨房统合：独立式餐厅整体设计上较好发挥，但较为浪费空间，适合饮料比较多的店；与厨房在一起的吧台则较为节省空间，与厨房也可以相互支援。